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Les porcs charcutiers de la filière Altitude sont abattus à Aurillac, dans le nouveau pôle d’abattage COVIAL (ouvert en 2002 et agréé en classe I dans la grille des classements des abttoirs français) qui garantit le respect d’un très bon standard de traitement en qualité bouchère et sanitaire. Implanté au coeur des zones d’élevage cet abattoir permet de limiter les temps de transport des animaux.
Les carcasses sont ensuite transformées par les filiales d’Altitude que sont Teil-Cantal Salaisons à Aurillac et Porcentre à Volvic en une gamme complète de produits d’Auvergne :
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 Degustation charcuterie
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Jambon
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- Viande fraîche en carcasse et produits de découpe
Charcuterie fraîche
- Salaisons sèches d’Auvergne et tout particulièrement le jambon cru affiné jusqu’à 12 mois. Il est le produit phare de la maison.
- Charcuterie cuite et spécialités régionales d’Auvergne
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