Chaque entité coopérative est placée sous l'autorité d'un conseil d'Administration composé d'adhérents (Administrateurs) élus par les agriculteurs lors des Assemblées Générales.
Ce sont les agriculteurs qui détiennent le capital social des coopératives qui elles-mêmes détiennent le capital de l'Union de Coopératives ALTITUDE.
Le Conseil d'Administration de l'Union ALTITUDE est composé de 25 Administrateurs désignés par les entités qui la composent.
L'Union ALTITUDE détient elle-même du capital dans environ 15 filiales qui sont administrées par des personnes désignées par le Conseil d'Administration de l'Union.